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Ossobuco or osso buco (Italian: [ˌɔssoˈbuːko]; Milanese: òss bus [ˌɔz ˈbyːs]) is a specialty of Lombard cuisine of cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine, and broth. It is often garnished with gremolata and traditionally served with either risotto alla milanese or polenta , depending on the regional variation. [ 1 ]
Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali. Mantova. [ISBN unspecified]. Colucci, Claudia; Wainer Mazza (2007). Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana. San Giovanni Lupatoto. Polettini, Paolo; Luciana Corresini (2004). Il gioco dell'erba amara (2 ed.). Viadana. ISBN 978-88-87942-95-8.
La cucina ligure: piatti di ieri, ricette di oggi: 335 ricette: r e curiosità sulla tradizionale cucina ligure. Sagep. 1999. ISBN 8870587592; Nada Boccalatte Bagnasco e Renzo Bagnasco. La tavola ligure ovvero Le ricette tradizionali per la cucina d'oggi. Milano: Edi. Artes. 1991. ISBN 8877240032. Andrea Carpi, Fulvio Santorelli. [dead link ...
A common stuffed pasta dish of the whole region are the so-called ravioli di magro, ravioli with a generic stuffing made of egg yolk, ricotta cheese and herbs which vary from area to area. Among the most common variants there are spinach and hop tops, whereas in the past, in times of economic hardship, ravioli were also filled with wild herbs ...
Fagottini di pasta sfoglia; Farinata di ceci (or farinata), farinata bianca (or farinata di grano), farinata di zucca; Focaccia ripiena; Frascarelli; Frico, frico con le patate; Frittata, frittata ai fiori di zucca, frittata di asparagi, frittata di cipolle, frittata di pasta (or frittata di maccheroni), frittata di riso, frittata di scammaro ...
Agnolini (Mantuan dialect: agnulìn or agnulì) is a type of egg-based stuffed pasta originating in the province of Mantua, Italy.It is often eaten in soup or broth. Title page of Bartolomeo Stefani [] 's L'arte di ben cucinare [] (1662)
The first written record of pasta with tomato sauce can be found in the 1790 cookbook L'Apicio Moderno by Roman chef Francesco Leonardi. [ 9 ] The amatriciana recipe became increasingly famous in Rome over the 19th and early 20th centuries, due to the centuries-old connection [ 10 ] between Rome and Amatrice. [ 11 ]
Uncooked fregula. Typical dishes of Cagliari are the fregula cun còciula ("fregula with clams"); the còciula e cotza a sa schiscionera ("clams and mussels cooked in a pan"), and then the burrida a sa casteddaja (based on dogfish, vinegar and walnuts), the cassòla, a soup combining various kinds of fish, crustaceans and mollusks; s'aligusta a sa casteddaja ("Cagliaritan-style lobster"); the ...